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    valendo 100% da nota

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    Não

  • Nota obtida

    100%

  • Data Gabarito/ Feedback

    a definir

  • Data e Hora Atual

    Horário de Brasília

  • Finalizado em

    31/12/2030

Leia o texto a seguir: a fermentação primaria possibilita diferentes ações da levedura na fermentação, como é o caso de um dos tipos de fermentação primária, de origem italiana, com característica líquida, firme, azeda, fermentad

QUESTÃO 5
Leia o texto a seguir: a fermentação primaria possibilita diferentes ações da levedura na fermentação, como é o caso de um dos tipos de fermentação primária, de origem italiana, com característica líquida, firme, azeda, fermentadas em temperatura ambiente ou ainda em ambientes frios, com 65% de água para 100% de farinha, utilizando de 0,8 a 1% de fermento biológico fresco.

Fonte: SUAS, M. Panificação e viennoiserie: abordagem profissional. Tradução de Beatriz Karan Guimarães. São Paulo: Cengage Learning, 2012.

Conforme o que foi estudado, assinale a alternativa que apresenta o pré-fermento abordado.

Alternativas
Alternativa 1 - Biga.
Alternativa 2 - Esponja.
Alternativa 3 - Poolish.
Alternativa 4 - Sourdough.
Alternativa 5 - Massa velha/pré-fermentada.
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QUESTÃO 5 Leia o texto a seguir: a fermentação primaria possibilita diferentes ações da levedura na fermentação, como é o caso de um dos tipos de fermentação primária, de origem italiana, com característica líquida, firme, azeda, fermentadas em temperatura ambiente ou ainda em ambientes frios, com 65% de água para 100% de farinha, utilizando de […]