9a QUESTÃO Um grupo de pesquisadores realizou uma pesquisa objetivando avaliar a temperatura de distribuição de preparações quentes em uma unidade de alimentação e nutrição na cidade de Rio Grande com objetivo de contribuir para melhoria do serviço prestado, verificar as temperaturas de distribuição das preparações e avaliar os resultados. Fonte: TRINDADE, D. N.; et […]

8a QUESTÃO Conceitua-se unidade produtora de refeições (UPR) a unidade gerencial onde são desenvolvidas todas as atividades técnico-administrativas necessárias para a produção de refeições, até a sua distribuição para coletividades sadias e enfermas, tendo como objetivo contribuir para manter, melhorar ou recuperar a saúde da clientela atendida. Fonte: Conselho Federal de Nutricionistas. Resolução CFN nº […]

7a QUESTÃO O crescimento do setor de alimentação fora do lar surpreende, pois, sua expansão é em torno de 10% ao ano, além disso, gera cerca de 450 mil novas oportunidades de emprego por ano, conforme o Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (SEBRAE). Com base nas informações apresentadas, assinale a alternativa […]

6a QUESTÃO O organograma consiste em uma representação das relações formais que ocorrem dentro de qualquer empresa, incluindo as unidades produtoras de refeições (UPR), a partir das linhas de responsabilidade e autoridade. Sua elaboração deve ser realizada sob cuidadoso critério, por isso, diversas são as formas de sua utilização, visando melhor retratar a estrutura de […]

5a QUESTÃO Conforme o Conselho Federal de Nutricionistas, o nutricionista, no exercício de suas atribuições em unidades de alimentação e nutrição, deve planejar, organizar, dirigir, supervisionar e avaliar os serviços de alimentação e nutrição, além de realizar assistência e educação nutricional a coletividade ou indivíduos sadios ou enfermos em instituições públicas e privadas. Fonte: Conselho […]

4a QUESTÃO Um grupo de pesquisadores de Minas Gerais realizou uma pesquisa com objetivo de avaliar o índice de resto-ingestão em uma unidade de alimentação e nutrição de um hospital oncológico após alteração no sistema de distribuição e controle de sobras. Em determinado período, o porcionamento das preparações era feito pelos próprios comensais e, em […]

QUESTÃO 5 O gasto energético diário varia de pessoa para pessoa, dependendo de sua composição corporal, genética, gênero e medidas, além de outras variáveis como estado de saúde, clima, idade. A energia é necessária para diversos processos que ocorrem no corpo, incluindo funções basais, digestão, absorção, metabolismo e reservas de alimentos. Além disso, pessoas ativas […]

QUESTÃO 4 As vitaminas são compostos orgânicos que podem atuar como coenzimas e até agir de forma semelhante aos hormônios. Tanto as vitaminas como os minerais não produzem energia, porém auxiliam e participam de processos de produção energéticas e regulam reações metabólicas. As vitaminas são necessárias ao crescimento, à reparação dos tecidos, ao funcionamento e […]

QUESTÃO 2 Segundo o Comitê Olímpico Internacional, a definição mais moderna e abrangente sobre recursos ergogênicos é:  “Um alimento, componente alimentar, nutriente ou composto não-alimentar que é propositadamente ingerido em adição à dieta habitualmente consumida com o objetivo de alcançar um específico benefício para a saúde e/ou desempenho” (MAUGHAM et al., 2018, p. 439).   […]

  QUESTÃO 1 De acordo com McArdle; Katch e Katch (2016), os achados na literatura científica da nutrição esportiva e para o exercício enfatizam que não apenas o tipo específico e a mistura dos nutrientes como também a cronologia do aporte para a melhora do desempenho físico. O objetivo da cronologia dos nutrientes é saber […]