10a QUESTÃO Edulcorantes fazem parte do grupo dos aditivos alimentares que possuem objetivo de substituir o açúcar nos alimentos. São também conhecidos como adoçantes e, de acordo com a legislação, são definidos como a substância diferente do açúcar que confere sabor doce ao alimento. Os edulcorantes podem ser naturais, sintéticos, calóricos e não-calóricos, e são […]
9a QUESTÃO A perda dos grãos está presente em várias etapas da cadeia produtiva, e começa a ocorrer antes da colheita devido a fatores como a incidência de doenças e pragas na lavouras, uso de sementes de baixa qualidade, preparo inadequado do solo e semeação fora do tempo. Após o processo de colheita, são realizadas […]
7a QUESTÃO A água é uma molécula polar que possui dois átomos de hidrogênio ligados a um átomo de oxigênio. As ligações químicas responsáveis pela interação entre as moléculas polares são de ligações de hidrogênio e de dipolos-dipolos. A figura a seguir mostra a estrutura química da molécula de água: Fonte: ANTIGO, J. L. D. […]
6a QUESTÃO O uso de pigmentos naturais em produtos alimentares tem aumentado nos últimos anos, devido às vantagens de marketing do uso de ingredientes naturais e às preocupações dos consumidores relacionadas com os potenciais efeitos nocivos, como alergias e intolerâncias, de pigmentos sintéticos (KUMAR et al., 2015). Fonte: KUMAR, S. S. et al. Characterization of […]
4a QUESTÃO Para obter o óleo vegetal bruto, são necessários métodos físicos e químicos sobre as sementes de oleaginosas e a utilização de um solvente como extrator, seguido de prensagem. Assim que sai da prensagem, o óleo vegetal contém diversas impurezas, por exemplo, os ácidos graxos livres, que prejudicam a qualidade e a estabilidade. Para […]
3a QUESTÃO A preservação das características dos alimentos tem sido uma preocupação constante dos estudiosos da área e através dos séculos, as técnicas de conservação foram se aprimorando a partir do conhecimento científico, melhorando a qualidade sanitária dos alimentos. Uma das técnicas de conservação de alimentos é a irradiação. Fonte: VIEIRA, R. I. P. et […]
2a QUESTÃO As proteínas são compostas de 20 aminoácidos e são polímeros altamente complexos, ligados por amidas substituídas, que apresentam caráter parcial de ligação dupla, o que evidencia a propriedade estrutural, característica dos polímeros proteicos. O rearranjo, na sequência de aminoácidos das proteínas, confere diversidade funcional. Quando os componentes da proteína são analisados, é possível […]
1a QUESTÃO O agrupamento dos minerais pode ser feito entre macrominerais (quando são necessárias quantidades superiores a 100 mg/dia) e microminerais (quando são necessárias quantidades inferiores a 100 mg/dia) (FELLOWS, 2018). Com exceção do carbono, hidrogênio, nitrogênio e oxigênio, que estão presentes nas moléculas orgânicas comuns (CAMPBELL-PLATT, 2016; FELLOWS, 2018). Fonte: CAMPBELL-PLATT, G. Ciência e […]
ATIVIDADE 2 - NUT - TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - 53_2025 1a QUESTÃO O agrupamento dos minerais pode ser feito entre macrominerais (quando são necessárias quantidades superiores a 100 mg/dia) e microminerais (quando são necessárias quantidades inferiores a 100 mg/dia) (FELLOWS, 2018). Com exceção do carbono, hidrogênio, nitrogênio e oxigênio, que estão presentes nas moléculas […]
ATIVIDADE 3 - NUT - TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - 53_2025 1ª QUESTÃO O consumo de alimentos antioxidantes combate o excesso de radicais livres. É importante ressaltar que eles não fazem mal ao organismo quando estão controlados e são responsáveis por fornecerem energia para o corpo. Os antioxidantes também retardam o envelhecimento, previnem doenças e […]
