6a QUESTÃO O uso de pigmentos naturais em produtos alimentares tem aumentado nos últimos anos, devido às vantagens de marketing do uso de ingredientes naturais e às preocupações dos consumidores relacionadas com os potenciais efeitos nocivos, como alergias e intolerâncias, de pigmentos sintéticos (KUMAR et al., 2015). Fonte: KUMAR, S. S. et al. Characterization of […]
4a QUESTÃO Para obter o óleo vegetal bruto, são necessários métodos físicos e químicos sobre as sementes de oleaginosas e a utilização de um solvente como extrator, seguido de prensagem. Assim que sai da prensagem, o óleo vegetal contém diversas impurezas, por exemplo, os ácidos graxos livres, que prejudicam a qualidade e a estabilidade. Para […]
3a QUESTÃO A preservação das características dos alimentos tem sido uma preocupação constante dos estudiosos da área e através dos séculos, as técnicas de conservação foram se aprimorando a partir do conhecimento científico, melhorando a qualidade sanitária dos alimentos. Uma das técnicas de conservação de alimentos é a irradiação. Fonte: VIEIRA, R. I. P. et […]
2a QUESTÃO As proteínas são compostas de 20 aminoácidos e são polímeros altamente complexos, ligados por amidas substituídas, que apresentam caráter parcial de ligação dupla, o que evidencia a propriedade estrutural, característica dos polímeros proteicos. O rearranjo, na sequência de aminoácidos das proteínas, confere diversidade funcional. Quando os componentes da proteína são analisados, é possível […]
1a QUESTÃO O agrupamento dos minerais pode ser feito entre macrominerais (quando são necessárias quantidades superiores a 100 mg/dia) e microminerais (quando são necessárias quantidades inferiores a 100 mg/dia) (FELLOWS, 2018). Com exceção do carbono, hidrogênio, nitrogênio e oxigênio, que estão presentes nas moléculas orgânicas comuns (CAMPBELL-PLATT, 2016; FELLOWS, 2018). Fonte: CAMPBELL-PLATT, G. Ciência e […]
ATIVIDADE 2 - NUT - TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - 53_2025 1a QUESTÃO O agrupamento dos minerais pode ser feito entre macrominerais (quando são necessárias quantidades superiores a 100 mg/dia) e microminerais (quando são necessárias quantidades inferiores a 100 mg/dia) (FELLOWS, 2018). Com exceção do carbono, hidrogênio, nitrogênio e oxigênio, que estão presentes nas moléculas […]
ATIVIDADE 3 - NUT - TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - 53_2025 1ª QUESTÃO O consumo de alimentos antioxidantes combate o excesso de radicais livres. É importante ressaltar que eles não fazem mal ao organismo quando estão controlados e são responsáveis por fornecerem energia para o corpo. Os antioxidantes também retardam o envelhecimento, previnem doenças e […]
QUESTÃO 10 Quando se deseja quantificar e avaliar a ingestão de nutrientes em uma dieta, o nutricionista pode fazer uso de dos Inquéritos Alimentares. Alguns desses instrumentos de avaliação são mais apropriados que outros, pois são capazes de coletar informações mais detalhadas sobre o consumo, no que se refere a qualidade dos alimentos consumidos e […]
QUESTÃO 9 Determinar a necessidade de energia necessária para manutenção das funções metabólicas é objeto de estudo desde a antiguidade. O objetivo dos estudos era estabelecer de forma mais precisa o gasto energético basal para promover equilíbrio entre o gasto metabólico e o consumo energético, garantindo assim a homeostase corporal. Conhecer o gasto energético do […]
QUESTÃO 8 A hidratação adequada é essencial para o funcionamento saudável do corpo humano. Manter um equilíbrio adequado de líquidos é crucial para garantir que as células, tecidos e órgãos funcionem corretamente. A desidratação ocorre quando o corpo perde mais líquidos do que recebe, resultando em um desequilíbrio eletrolítico e uma diminuição na capacidade do […]
