Objetivo da Atividade MAPA:       Esta Atividade MAPA visa capacitar os alunos a desenvolver um plano nutricional integrado e individualizado para um atleta amador de endurance, considerando suas características, objetivos, e os princípios da fisiologia do exercício, avaliação nutricional, metabolismo, hidratação e suplementação, conforme abordado no livro de Nutrição Esportiva da UniCesumar. O […]

A elaboração de cardápios é uma atividade que requer conhecimento, atenção e criatividade, sendo essencial que sejam elaborados por profissionais capacitados, como os nutricionistas. Entender sua importância e compreender que o cardápio engloba noções dos diferentes processos que envolvem o planejamento, a organização, a direção e o controle das atividades, é essencial.       […]

Sobre esse assunto, considere a situação fictícia a seguir.   Uma indústria metalúrgica possui uma UPR que serve, diariamente, almoço para os seus 200 colaboradores. O serviço de alimentação é administrado por autogestão, mas vem apresentando custo elevado para a empresa. Neste momento, você está em um processo de contratação para assumir a gestão da […]

Uma indústria metalúrgica possui uma UPR que serve, diariamente, almoço para os seus 200 colaboradores. O serviço de alimentação é administrado por autogestão, mas vem apresentando custo elevado para a empresa. Neste momento, você está em um processo de contratação para assumir a gestão da empresa, por sua larga experiência na área de restaurante comercial […]

Logo no início das atividades, você verificou que a UAN não apresentava padronização das receitas dos pratos e nem possui um planejamento de cardápios adequado. Além disso, observou-se inadequação na quantidade de ingredientes em estoque para compor o cardápio do dia, com quantidades excessivas de matérias-primas estocadas e produção em larga escala, resultando em grande […]

A primeira medida que você sugeriu, como nutricionista dessa empresa, seria padronizar o cardápio para o mês, a quantidade a ser preparada de cada preparação e o porcionamento durante o serviço, por esse motivo, mudaria o sistema de distribuição das refeições para cafeteria fixa. Você também refletiu na possibilidade de seleção de novos fornecedores, buscando […]

A partir dessas informações e na condição de nutricionista contratado para trabalhar na referida UAN, faça o que se pede a seguir.       1) Devido ao elevado custo e responsabilidade que a UPR traz para a metalúrgica, esta levantou a hipótese de alterar o serviço para uma gestão terceirizada, contratando uma empresa especializada […]

1) Devido ao elevado custo e responsabilidade que a UPR traz para a metalúrgica, esta levantou a hipótese de alterar o serviço para uma gestão terceirizada, contratando uma empresa especializada na gestão de UPRs. Como nutricionista contratado pela UPR e o interesse em manter seu emprego nesta empresa, cite, pelo menos, três argumentos que você […]

2) O texto reforça a importância que o cardápio possui, portanto, durante sua elaboração, vários fatores precisam ser considerados, como as características da população, as condições econômicas da empresa e da clientela, os hábitos alimentares regionais da população e a variedade e harmonia das preparações, além de alguns aspectos fundamentais como: apresentação, valor nutricional (quando […]

Com base nos conhecimentos proporcionados pela disciplina, realize uma análise crítica do cardápio de três dias de almoço da empresa antes de você começar a trabalhar. Dia 1 – arroz branco, feijão carioca, bisteca suína ao molho de tomate com alho, almôndegas ao molho bolonhesa, quirera de milho, salada de alface, salada de repolho verde, […]