MODO DE PREPARO: Preparação do papel - Recorte um retângulo de papel de filtro com 10 cm de altura por 4 cm de largura. - Com um lápis, trace uma linha horizontal a 1 cm da borda inferior. Essa é a linha de aplicação da amostra. - Faça uma marquinha central na linha (com o […]

Para desenvolver esta etapa do MAPA, você deverá executar uma cromatografia em papel filtro com um café pronto para beber (vídeo explicativo disponível na sala do café). MATERIAIS NECESSÁRIOS - Papel de filtro de café (recorte de 10 cm x 4 cm) - Café coado em temperatura ambiente (pode ser de coador, cápsula ou qualquer […]

Você foi encarregado de coordenar uma análise por cromatografia em papel, utilizando amostras de café coado de diferentes unidades da rede. A técnica permitirá visualizar diferenças no perfil químico entre as amostras, ajudando a empresa a identificar padrões, possíveis adulterações ou variações no preparo que afetem a identidade da bebida. O estudo contribuirá para garantir […]

Um dos produtos com maior índice de avaliação pelos hóspedes é o café coado, servido em todos os estabelecimentos da rede. No entanto, a administração identificou variações perceptíveis no aroma, sabor e coloração do café, mesmo quando a marca fornecedora era a mesma. Para investigar essas variações e definir um padrão técnico de qualidade, a […]

Com seu histórico de competência no controle de qualidade de insumos naturais, você agora foi convidado para atuar como consultor técnico em um projeto especial de uma grande rede de hotéis, presente em todo o território nacional. A rede está implementando um programa de padronização de alimentos e bebidas oferecidos no café da manhã, com […]

PARTE 3 - PADRONIZAÇÃO DE CAFÉ COADO Com seu histórico de competência no controle de qualidade de insumos naturais, você agora foi convidado para atuar como consultor técnico em um projeto especial de uma grande rede de hotéis, presente em todo o território nacional. A rede está implementando um programa de padronização de alimentos e […]

2.E) JUSTIFIQUE o porquê dos glicídios serem considerados redutores de açúcar.   PARTE 3 - PADRONIZAÇÃO DE CAFÉ COADO Com seu histórico de competência no controle de qualidade de insumos naturais, você agora foi convidado para atuar como consultor técnico em um projeto especial de uma grande rede de hotéis, presente em todo o território […]

2.D) EXPLIQUE o papel das soluções A e B nas análises glicídicas. 2.E) JUSTIFIQUE o porquê dos glicídios serem considerados redutores de açúcar.   PARTE 3 - PADRONIZAÇÃO DE CAFÉ COADO Com seu histórico de competência no controle de qualidade de insumos naturais, você agora foi convidado para atuar como consultor técnico em um projeto […]

2.C) EXPLIQUE como o teor de HMF indica o grau de deterioração do mel. 2.D) EXPLIQUE o papel das soluções A e B nas análises glicídicas. 2.E) JUSTIFIQUE o porquê dos glicídios serem considerados redutores de açúcar.   PARTE 3 - PADRONIZAÇÃO DE CAFÉ COADO Com seu histórico de competência no controle de qualidade de […]

2.B) CRIE uma tabela com os parâmetros citados na questão 2.A, informando os valores de referência conforme Instrução Normativa nº 11/2000 do Ministério da Agricultura. A sua tabela deve conter título e fonte. 2.C) EXPLIQUE como o teor de HMF indica o grau de deterioração do mel. 2.D) EXPLIQUE o papel das soluções A e […]