Considerando o conteúdo estudado, escolha qual das farinhas você utilizaria para pães e qual para bolos, descrevendo e justificando sua escolha. Explique também quais podem ser as consequências de uma escolha inadequada para cada preparo.  

  Planejar e executar um evento gastronômico exige mais do que criatividade e conhecimento sobre ingredientes: requer domínio técnico sobre métodos de cocção, apresentação e organização dos alimentos. Cada decisão, desde o formato do serviço até a escolha das técnicas utilizadas, deve considerar fatores como tempo de execução, infraestrutura do local, perfil do público e […]

    Pensando em um evento gastronômico de pequeno porte, como uma degustação temática ou coquetel corporativo, descreva três técnicas culinárias e ou de serviços, que seriam estrategicamente escolhidas para otimizar e padronizar a produção dos alimentos. Justifique a escolha de cada técnica com base em sua eficiência no contexto de eventos e cite ao […]

  A elaboração de cardápios é uma atividade que exige conhecimento técnico, planejamento estratégico e sensibilidade para aspectos culturais, nutricionais e operacionais. Trata-se de uma tarefa fundamental em serviços de alimentação, uma vez que influencia diretamente na aceitação da refeição, no controle de custos e na imagem do estabelecimento. O cardápio deve considerar diversos fatores: […]

Considerando a relevância do cardápio como ferramenta de planejamento, comunicação e operação dentro dos serviços de alimentação, é necessário que sua elaboração considere uma série de critérios técnicos. Esses critérios envolvem a harmonia entre os alimentos oferecidos, o equilíbrio nutricional (quando aplicável), a variedade e repetição de ingredientes, a combinação de cores, aromas e texturas, […]

  Com base nos conhecimentos discutidos em aula, realize uma análise crítica do cardápio de três dias servido no almoço de uma empresa têxtil com cerca de 600 colaboradores. O modelo de cardápio da empresa consiste em uma opção de arroz, um tipo de feijão, duas opções de prato principal, um acompanhamento, três tipos de […]

Dia 1 – Arroz com brócolis, Feijão preto, Frango grelhado, Linguiça frita acebolada, Farofa de ovos, Salada de alface, Salada de tomate, Salada de repolho roxo com cenoura ralada e Mousse de maracujá. Dia 2 – Arroz branco, Feijão carioquinha, Filé de peixe ao molho de limão, Iscas de carne aceboladas, Batata sauté, Salada de […]

Dia 2 – Arroz branco, Feijão carioquinha, Filé de peixe ao molho de limão, Iscas de carne aceboladas, Batata sauté, Salada de escarola, Salada de pepino com cebola, Salada de beterraba cozida e Doce de abóbora com coco. Dia 3 – Arroz integral, Feijão branco, Frango empanado, Bife de boi à milanesa, Purê de batata, […]

Dia 3 – Arroz integral, Feijão branco, Frango empanado, Bife de boi à milanesa, Purê de batata, Salada de rúcula com manga, Salada de chuchu cozido, Salada de cenoura crua ralada e Gelatina colorida. Analise criticamente os três dias de cardápio quanto à harmonia das preparações, repetição de métodos de cocção, variedade de ingredientes e […]

  O teor de glúten na farinha varia de acordo com a origem e fabricante. Considere que você tenha a opção de utilização de duas marcas diferentes de farinha e você encontrou as seguintes informações na tabela nutricional (ambos em uma porção de 50 gramas do produto):   - Marca A: 37 g de carboidratos, […]