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    100%

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    Horário de Brasília

  • Finalizado em

    31/12/2030

Recentemente, uma reportagem ganhou grande repercussão nas redes sociais ao divulgar os resultados de uma pesquisa que identificou a presença de álcool em determinados pães de forma analisados. A notícia gerou surpresa e muitos questionam

QUESTÃO 8
Recentemente, uma reportagem ganhou grande repercussão nas redes sociais ao divulgar os resultados de uma pesquisa que identificou a presença de álcool em determinados pães de forma analisados. A notícia gerou surpresa e muitos questionamentos entre os consumidores, principalmente em relação aos processos de fabricação e aos ingredientes utilizados pela indústria de panificação. O estudo trouxe à tona a importância de entender melhor as reações químicas naturais que ocorrem durante a fermentação do pão, além de esclarecer que, em pequenas quantidades, a presença de álcool pode ser uma consequência comum desse processo.

Fonte: https://g1.globo.com/saude/noticia/2024/07/10/pesquisa-encontra-alcool-em-pao-de-forma-e-quantidade-poderia-levar-motorista-a-flagrante-no-bafometro-veja-lista.ghtml. Acesso em: 18 jul. 2025.

A presença de álcool em pães, em quantidade considerável, é um aspecto que demanda atenção. Sobre a relação do álcool na panificação, assinale a alternativa correta:

Alternativas
Alternativa 1 - O álcool encontrado deve ser decorrente da limpeza das áreas, já que a panificação exige completa limpeza das áreas de trabalho.
Alternativa 2 - Provavelmente o álcool foi resultado de uma contaminação indesejada de microrganismos patogênicos que se multiplicaram no produto.
Alternativa 3 - Na panificação, ocorre a fermentação alcoólica, pois os açúcares presentes na farinha são transformados em álcool e dióxido de carbono (CO2).
Alternativa 4 - O álcool gerado na panificação ocorre durante o amassamento da massa para formação da rede de glúten, que é necessária para estabilidade da massa.
Alternativa 5 - A única possibilidade da presença de álcool em qualquer produto de panificação é a adição por ingredientes fraudulentos, já que é proibida a presença de álcool em qualquer produto de panificação.
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QUESTÃO 8 Recentemente, uma reportagem ganhou grande repercussão nas redes sociais ao divulgar os resultados de uma pesquisa que identificou a presença de álcool em determinados pães de forma analisados. A notícia gerou surpresa e muitos questionamentos entre os consumidores, principalmente em relação aos processos de fabricação e aos ingredientes utilizados pela indústria de panificação. […]